Briwat komt oorspronkelijk uit Marokko en is diep geworteld in de Noord-Afrikaanse culinaire traditie. Het gerecht wordt vaak geserveerd tijdens feestelijke gelegenheden zoals bruiloften en religieuze feesten, waaronder Ramadan. Vooral tijdens de vastenmaand is het een populair gerecht dat bij het verbreken van de vasten wordt geserveerd, samen met andere zoete en hartige snacks.

De techniek om filodeeg of warqa te gebruiken voor het maken van gebak is kenmerkend voor de Marokkaanse keuken en andere Mediterrane tradities.

De buitenkant van de briwat is knapperig en licht, terwijl de binnenkant rijk en smaakvol is. De driehoekige vorm wordt meestal bereikt door dunne filodeegvellen of warqa, een Marokkaans type deeg, in een driehoek te vouwen rondom de vulling. Dit maakt het een decoratief gerecht dat zowel bij speciale gelegenheden als dagelijkse maaltijden kan worden geserveerd.

De vulling kan zowel zoet als hartig zijn, wat het een veelzijdig gerecht maakt dat bij verschillende gelegenheden kan worden geserveerd.

De zoete versie is vaak gevuld met amandelen en honing, terwijl de hartige varianten gevuld kunnen zijn met gehakt, kip, vis, of een mengsel van groenten en kruiden.

Soorten

Er zijn talloze variaties van briwat, afhankelijk van de vulling:

• Zoete Briwat: Deze variant is gevuld met gemalen amandelen, suiker, kaneel en soms oranjebloesemwater. De driehoekjes worden vervolgens gefrituurd en gedompeld in honing, wat ze een zoete, kleverige buitenkant geeft.
• Hartige Briwat: Hartige versies kunnen gevuld zijn met kip, lamsvlees, rundvlees, of vis, gemengd met specerijen zoals komijn, koriander, kaneel en saffraan. Deze worden vaak geserveerd als onderdeel van een mezzetafel of als voorgerecht.
• Vegetarische Briwat: Een populaire moderne variant is gevuld met groenten zoals spinazie, wortels en courgette, vaak gecombineerd met feta of een andere kaas.

Het is een ideaal gerecht om te delen tijdens familiefeesten en kan zowel warm als koud worden geserveerd.

De voedingswaarde van briwat varieert afhankelijk van de vulling en bereidingsmethode. De zoete, gefrituurde versies zijn doorgaans hoger in calorieën en suiker, terwijl de hartige versies meer eiwitten en vet bevatten, vooral als vlees of kaas wordt gebruikt.

ZUCSU: Briwat, vooral de zoete versie, past niet in een koolhydraatbewuste voeding. De combinatie van gefrituurd deeg en honing zorgt voor een hoge hoeveelheid suikers en koolhydraten, wat het minder geschikt maakt voor mensen die op hun bloedsuikerspiegel willen letten. De hartige variant, vooral als deze wordt bereid met magere vullingen zoals kip of groenten, kan een betere keuze zijn, hoewel het bladerdeeg nog steeds rijk is aan koolhydraten.

Een creatief alternatief voor een koolhydraatarme variant is het gebruik van groentebladeren of koolbladeren als verpakking voor de vulling in plaats van deeg.

Aankoop

Briwat is te vinden in gespecialiseerde Marokkaanse en Midden-Oosterse bakkerijen, vooral tijdens religieuze feestdagen zoals Ramadan en Eid. Je kunt ze ook zelf maken met filodeeg, wat in de meeste supermarkten verkrijgbaar is.

Let bij het kopen op versheid: briwat moet knapperig zijn aan de buitenkant en geurig van binnen.

Bewaren

Briwat blijft 1-2 dagen vers bij kamertemperatuur. Bewaar het in een luchtdichte doos om knapperigheid te behouden.

Vacuümverpakking kan de houdbaarheid van briwat verlengen tot een week, vooral als het gaat om hartige versies.

Briwat kan goed worden ingevroren. Bereid de briwat, vries ze in voordat je ze bakt of frituurt, en bak ze dan direct uit de vriezer wanneer je ze nodig hebt. Zo blijven ze vers en knapperig.

Briwat is een veelzijdig gerecht dat op verschillende manieren kan worden geserveerd:

• Hartig voorgerecht: Serveer hartige briwat met een frisse salade of yoghurtdip als voorgerecht of onderdeel van een mezzetafel.
• Zoete snack: Zoete briwat, gedrenkt in honing, kan worden geserveerd als dessert met munt- of muntthee.
• Streetfood: In Marokko wordt briwat vaak als streetfood gegeten, verpakt in papier, voor onderweg.

Als je zelf briwat maakt, zorg ervoor dat je de vulling goed afdicht en het deeg strak vouwt om te voorkomen dat de vulling eruit loopt tijdens het frituren. Voeg bij zoete versies een vleugje oranjebloesemwater toe voor een authentieke Marokkaanse smaak.