Het Brasvar’ken is een kruising tussen een York-varken als moeder en een Duroc-varken als vader, waarbij de genen van het Duroc ervoor zorgen dat het vlees mooi dooraderd is met vet en zo een volle smaak krijgt.

‘Brasvar’ verwijst naar de authentieke voeding die de dieren krijgen: de ‘bras‘ die boeren vroeger aan hun varkens gaven: o.a. gestoomde aardappelen, maïs van eigen teelt, kaaswei en draf van stokerij filliers, aangevuld met een granenmengsel en olijfolie als vetbron.

De dieren worden gehouden op boerderijen waar ze voldoende ruimte hebben om te bewegen en zich natuurlijk te gedragen. Deze manier van fokken leidt tot gezondere dieren en vlees van hogere kwaliteit. De dieren hebben vrije uitloop en krijgen een natuurlijk dieet, wat bijdraagt aan de rijke smaak van het vlees.

Brasvar varkens worden voornamelijk gefokt in gebieden met een gematigd klimaat, waar de natuurlijke leefomstandigheden optimaal zijn voor hun ontwikkeling.

Ze leven buiten of in ruime, schone stallen, afhankelijk van de tijd van het jaar.

Brasvar vlees is het hele jaar door verkrijgbaar, hoewel de beschikbaarheid kan variëren afhankelijk van de specifieke boerderij en productiemethoden. Omdat het om kleinschalige productie gaat, kan het zijn dat er tijdens bepaalde seizoenen minder aanbod is. Vlees van het Brasvar varken wordt vaak verkocht via gespecialiseerde slagers, markten en restaurants die aandacht hebben voor duurzame en lokale producten.

Rijk aan B-vitamines, Zink en ijzer:

Nutri-Score B (afh. van het vetgehalte)

ZUCSU Brasvar vlees past in een koolhydraatbewuste voeding. Omdat het geen koolhydraten bevat, heeft het geen invloed op de bloedsuikerspiegel. Hoewel het vlees wel vet bevat, is het belangrijk om matig te blijven met de consumptie van vetrijke stukken, zeker voor mensen die letten op hun inname van verzadigde vetten.

Aankoop

De beste kwaliteit Brasvar vlees koop je bij gespecialiseerde slagers, boerenmarkten of rechtstreeks bij boerderijen die het varken op kleinschalige en duurzame wijze fokken. Het is belangrijk om te letten op het keurmerk van de boerderij en te kiezen voor vlees dat afkomstig is van dieren die in een natuurlijke, diervriendelijke omgeving zijn gehouden. Het is vaak mogelijk om rechtstreeks bij boerderijen te kopen of via online marktplaatsen die lokaal geproduceerd vlees aanbieden.

Bewaren

Brasvar vlees blijft in de koelkast ongeveer 2-3 dagen vers wanneer het goed is afgedekt. Voor de beste kwaliteit, bewaar het vlees op een temperatuur van 0 tot 4°C.

In vacuümverpakking kan het vlees tot 2 weken in de koelkast worden bewaard zonder kwaliteitsverlies.

Vlees van het Brasvar varken kan tot 6 maanden in de vriezer bewaard worden zonder dat de smaak of textuur veel veranderen. Het is belangrijk om het vlees langzaam te laten ontdooien in de koelkast om sapverlies te voorkomen.

Dit varken is geliefd vanwege de balans tussen sappig vet en mager vlees, wat het ideaal maakt voor culinaire toepassingen waar smaak en malsheid van het vlees belangrijk zijn. De vleessoorten variëren van sappige ribbetjes tot heerlijk gemarmerde karbonades.

Brasvar vlees is bijzonder veelzijdig en geschikt voor een breed scala aan gerechten.

De rijke smaak en malse textuur komen goed tot hun recht bij zowel snelle als langzaam gegaarde gerechten.

• Grillen: Brasvar karbonades en ribben zijn perfect voor de grill. Door het intramusculaire vet blijft het vlees sappig en vol van smaak.
• Langzaam garen: Gebruik stukken zoals de schouder voor slow-cooking gerechten zoals pulled pork of stoofschotels.
• Bakken: Filetlapjes of koteletten kunnen op hoge temperatuur gebakken worden, waarbij een knapperige buitenkant ontstaat terwijl het vlees van binnen sappig blijft.

No waste

Gebruik de botten van het Brasvar varken om bouillon te maken. Dit geeft extra smaak aan soepen en stoofpotten.

Gebruik overtollig vet om heerlijke jus of vleesbouillon te maken

Marineer Brasvar vlees een paar uur voordat je het grilt of bakt. Een marinade van olijfolie, knoflook, rozemarijn en een beetje citroen geeft het vlees een extra rijke smaak. Voor langzame bereidingen voeg je laurier en een scheutje witte wijn toe voor een diepe smaakbeleving.