Dit gerecht heeft zijn oorsprong in de Verenigde Staten, specifiek in het Midwesten, en is vooral populair in steden zoals St. Louis, Missouri, en Evansville, Indiana.

Dun gesneden gefrituurde sneetjes hersenen op witte toast werden wijdverbreid op menu’s in St. Louis, Missouri, na de opkomst van de veestapels in de stad in de late jaren 1880 aangeboden. Immigranten uit Nederland en Duitsland die graag elke vorm van verspilling wilden elimineren, begonnen met deze sandwich. De vroegste versies werden echter meestal geserveerd met gebakken aardappelen en uienringen.

Ze blijven populair in de vallei van de Ohio-rivier, waar ze op hamburgerbroodjes worden geserveerd. In Evansville, Indiana, worden ze nog steeds aangeboden bij verschillende ” moeder en pop “-eetgelegenheden en blijven ze een favoriet gerecht.

Hersenen van koeien die bij het slachten ouder zijn dan 30 maanden mogen in de Verenigde Staten niet meer worden verkocht voor menselijke consumptie.  Sommige restaurants zijn begonnen met het serveren van varkenshersenen in plaats van koeienhersenen vanwege zorgen over boviene spongiforme encefalopathie, algemeen bekend als “gekkekoeienziekte”.

Een gefrituurde hersensandwich in het Midwesten is typisch een gefrituurd hersenpasteitje op een broodje met daarop mosterd, augurken en rauwe uien.

In zijn hoogtijdagen was de brain sandwich een street food-favoriet op markten en tijdens kermissen. Hoewel de consumptie van hersenen is afgenomen vanwege bezorgdheid over ziekten zoals BSE (boviene spongiforme encefalopathie of “gekke koeienziekte”), blijft het gerecht in bepaalde regio’s nog steeds een nichefavoriet.

Soorten Brain Sandwiches

Er zijn verschillende varianten van de brain sandwich, afhankelijk van de gebruikte hersenen en bereidingswijze.

• Kalfshersenen: Deze worden als de meest delicate en romige variant beschouwd en zijn vaak wat duurder.
• Varkenshersenen: Meer betaalbaar en met een stevigere textuur dan kalfshersenen.
• Lamshersenen: Minder vaak gebruikt, maar geliefd in bepaalde delen van de wereld vanwege hun milde smaak.

mineralen. Hersenen bevatten veel fosfor en zink, B12 en foliumzuur.

Sterk afhankelijk van het gebruikte broodje, saus …..Zeer calorierijk.

 Nutri-Score D

De brain sandwich kan deel uitmaken van een koolhydraatbewuste voeding, afhankelijk van het type brood dat je gebruikt. De hersenen zelf bevatten geen koolhydraten, wat hen geschikt maakt voor een koolhydraatarm dieet. Let echter op het frituren en het type paneermeel, want dit kan de totale koolhydraatinhoud verhogen. Kies voor volkorenbrood of een koolhydraatarm alternatief om de sandwich beter in een koolhydraatbewust dieet te passen.

Aankoop

Hersenenvlees is vaker verkrijgbaar bij gespecialiseerde slagers of tijdens seizoensgebonden lokale evenementen waar de traditie van dit gerecht nog sterk leeft.

Zorg ervoor dat je hersenen koopt van een betrouwbare bron die garandeert dat de dieren gezond zijn en geen risico lopen op BSE. Kalfs- en lamshersenen worden vaak beschouwd als de beste optie vanwege hun zachtere textuur en mildere smaak.

Als je hersenen koopt, let dan op dat ze er fris uitzien en een lichtroze of crèmekleurige tint hebben. Vermijd hersenen die er dof of verkleurd uitzien, want dit kan wijzen op een slechte kwaliteit.

Bewaren

Verse hersenen kunnen in de koelkast worden bewaard, maar moeten binnen 1-2 dagen worden gebruikt vanwege hun delicate aard.

Door hersenen vacuüm te verpakken, kunnen ze maximaal 5 dagen in de koelkast worden bewaard, zonder verlies van kwaliteit.

Hersenen kunnen tot 3 maanden worden ingevroren, maar het is belangrijk om ze snel te verwerken na het ontdooien, omdat de textuur kan veranderen en ze snel bederfelijk zijn.

Hersenen hebben een zachte, romige textuur en een milde, bijna nootachtige smaak. Wanneer ze gefrituurd worden, krijgen ze een knapperige buitenkant en een zachte binnenkant, wat een interessante smaak- en textuurcombinatie oplevert.

De bereiding van de sandwich kan variëren; sommige versies worden gepaneerd met bloem en kruiden, terwijl andere recepten panko of een dikkere deeglaag gebruiken voor een extra krokante textuur.

Varianten

Gefrituurde Brain Sandwich: Traditioneel gepaneerd in bloem, eieren en kruiden, en vervolgens gefrituurd tot een goudbruine knapperige korst.

Gebakken Brain Sandwich: Voor een lichtere optie kunnen de hersenen gebakken worden in plaats van gefrituurd, wat minder olie vereist.

Gestoofd in kruiden: Hersenen kunnen ook zachtjes gestoofd worden in een kruidenbouillon en vervolgens worden gebruikt in sandwiches met bijvoorbeeld ingelegde groenten voor extra smaak.

Marineer de hersenen licht in citroensap en kruiden voor het paneren om de smaken te verrijken en eventuele sterke geuren te verzachten.