De Boysenbes werd in 1930 in Californië gewonnen uit een kruising van de loganbes, de gewone braam en de framboos. Op het vlak van groei en productiviteit lijkt de bes op de braam. Het was echter pas toen de bekende bessenboer Walter Knott (van Knott’s Berry Farm) het potentieel van de vrucht inzag, dat de boysenbes populair werd.

Een boysenbesplant heeft stekels, de vrucht is licht aromatisch, mild van smaak. Net als de braam en de loganbes, kan de plant als klimplant worden geleid. De plant kan tot 2.5 meter hoogte groeien, hij bloeit van mei tot juli met witte bloemen gevolgd door zwarte bessen van juli tot september. Elk jaar worden nieuwe stengels gevormd. De stengels die gedragen hebben sterven af.

De vruchten van de boysenbes zijn donkerrood tot zwart, ze hebben de vorm van een framboos maar iets langer tot 3-4 cm en bevatten eerder grote zaden.

Vanaf het begin van de jaren 2000 werden verse boysenbessen over het algemeen alleen voor de markt verbouwd door kleinere Californische boeren en verkocht op lokale boerderijen en markten.

De meeste commercieel gekweekte boysenbessen, voornamelijk uit Oregon, worden verwerkt tot andere producten zoals jam, taart, sap, siroop en ijs.

Vanaf 2016 is Nieuw-Zeeland ’s werelds grootste producent en exporteur van boysenbessen.

Er bestaan ook stekelloze variëteiten deze zijn minder sterk, minder productief en van mindere kwaliteit.

De boysenbes groeit aan doornige struiken en wordt geoogst wanneer ze volledig rijp en zacht zijn, omdat ze dan hun optimale zoetheid hebben bereikt.

Rijpe boysenbessen lekken gemakkelijk sap en zijn zeer bederfelijk, ze blijven maar enkele dagen goed. Hierdoor zijn ze niet goed bestand tegen transport omdat zij gaan ‘bloeden’.

Boysenbessen zijn seizoensgebonden en worden meestal geoogst in de late lente tot vroege zomer, meestal van mei tot juli, afhankelijk van het klimaat.

Daarom worden ze vooral verwerkt verkocht: boybessenconcentraat, -puree, diepgevroren en in poedervorm. Ze worden ook gefermenteerd tot wijn.

Boysenbessen bevatten vitamines (C), mineralen en anthocyanines.

Glycemische index 20, glycemic load 4  Nurti-Score A

Boysenbessen zijn een uitstekende keuze voor een koolhydraatbewust dieet vanwege hun lage glycemische index en glycemische lading. Ze bevatten weinig suikers en veel vezels, waardoor ze langzaam worden verteerd en de bloedsuikerspiegel niet snel laten stijgen. In tegenstelling tot veel andere zoete vruchten, zijn boysenbessen een verantwoorde keuze voor mensen die hun koolhydraatinname willen beperken.

Aankoop

Een schaaltje = 100 g, 1 vrucht weegt ca 8 gram.

Onze boysenbessen komen voornamelijk uit de Verenigde Staten. De aanvoer van deze bessen vers is het grootst van augustus tot januari.

Koop boysenbessen die er gaaf en glanzend uitzien, zonder kneuzingen.

De bessen zijn teer en gevoelig voor schimmel. Probeer zeker de boysenbessen na aankoop zo snel mogelijk in de koeling te bewaren.

Ingevroren boysenbessen zijn in sommige winkels of online verkrijgbaar, ze zijn het hele jaar door beschikbaar en vormen een goed alternatief als vers moeilijk te verkrijgen is.

Bewaren

Bewaar ze bij voorkeur in een papieren zak in de koelkast. Je kunt de bessen ook uitgespreid op een bord in de koelkast bewaren. Leg de bessen eventueel op een keukenpapiertje om vocht op te nemen. Zorg vooral dat ze niet vochtig worden.

Bessen kun je zo 1-2 dagen in de koelkast bewaren.

Invriezen

Boysenbessen worden ook het hele jaar diepgevroren aangeboden.

Je kunt ze ook zelf invriezen: leg de bessen naast elkaar op een plat bord en laat ze bevriezen. Verpak ze daarna in een plastic bakje of diepvrieszakje en stop ze weer in de vriezer.

In de diepvries (bij – 18°C) kunnen de bessen een paar maanden bewaard worden.

Deze grote zwartrode vrucht is gelief omwille van zijn heerlijke, zoetzure smaak. Ze zijn zacht van textuur en hebben een dunne schil. Ze zijn lekker om vers te eten en goed tot jams en gelei te verwerken. Ze bevatten kleine eetbare zaadjes die een extra textuur geven aan gerechten.

De boysenbes is sappig, friszuur met een eigen specifieke smaak (ergens tussen de framboos en de braam).

Je kunt de bes zo uit het vuistje eten in combinatie met ander zacht rood fruit.

Het blad is te gebruiken om thee van te zetten.

Bij het maken van jam of sauzen helpt een beetje citroensap om de balans tussen zoet en zuur te versterken.

Kook boysenbessen slechts kort om hun delicate smaak en textuur te behouden.

Boysenbessen passen goed bij ingrediënten zoals basilicum, vanille, witte chocolade, honing en romige kazen zoals mascarpone.