Er wordt aangenomen dat  bompa rijst via een Indische soort in Spanje is terechtgekomen, via het Midden-Oosten. Het is een van de kostbaarste rijstsoorten in Spanje, zeker de versies met een herkomstbenaming Denominación de Origen (D.O.), zoals van Calasparra en Moratalla. De rijstsoort was bijna verdrongen, door andere soorten, maar door de toenemende status en populariteit van rijstschotels zoals paella is hij terug in ere hersteld.

De Bomba variëteit staat bekend  om zijn bijzondere eigenschappen:

• Absorptievermogen: De rijst kan bv. tot 2,5 keer zijn gewicht in vloeistof absorberen, wat resulteert in een intense smaak in het eindgerecht.
• Kookeigenschappen: De rijst behoudt zijn vorm tijdens het koken, zelfs wanneer het langdurig wordt gekookt, wat cruciaal is voor het verkrijgen van de perfecte textuur in gerechten zoals paella.
• Korrelvorm: De korrels zijn kort en rond, met een parelachtige, ietwat transparante uitstraling.

De korrels blijven aan elkaar hangen, maar omdat de rijst veel amylose bevat, is hij niet plakkerig.  De rijst zwelt in de breedte, en krijgt daardoor een bijna ronde vorm zoals van een bom, vandaar de naam bomba. Bomba-rijst is van dezelfde categorie als risotto-rijst, en kan zelfs voor risotto gebruikt worden.

Er wordt ook bomba-rijst geteeld in het natuurpark van Albufera, ten Zuid-Westen van Valencia. Dit gebied is al eeuwenlang een belangrijke rijstproducerende regio in Spanje, dankzij de vruchtbare kleigronden en overvloed aan water. De rijstteelt in deze regio heeft een rijke geschiedenis die teruggaat tot de Moorse periode, toen de Arabieren rijst introduceerden op het Iberisch schiereiland.

De Calasparra rijst is ideaal voor het bereiden van traditionele Spaanse rijstgerechten zoals paella en arroz caldoso (rijst in bouillon). De rijst heeft een ronde, korte korrel en wordt vaak gezien als een van de beste rijstsoorten ter wereld. Calasparra rijst wordt geteeld in het bergachtige gebied rond de rivieren Segura en Mundo in de provincie Murcia. Dit gebied, met zijn koele, zuivere water en relatief hoge ligging, biedt ideale omstandigheden voor de rijstteelt. De rijstteelt in deze regio heeft een lange geschiedenis die teruggaat tot de 14e eeuw, en Calasparra rijst was de eerste rijst in Europa die de status van Beschermde Oorsprongsbenaming (BOB) kreeg in 1986, wat de kwaliteit en herkomst van de rijst garandeert.

Bompa rijst is een goede bron van complexe koolhydraten, wat zorgt voor langdurige energie. Het is vetarm, bevat geen cholesterol en biedt enkele essentiële B-vitaminen.

Glycemische index 70-75  GL  20-23   Nutri-Score C anwege het hoge koolhydraatgehalte en de lage hoeveelheid vezels.

Hoewel Calasparra rijst relatief hoog is in koolhydraten, kan het met mate worden geconsumeerd in een koolhydraatbewust dieet, vooral wanneer het wordt gecombineerd met eiwitrijke ingrediënten en vezelrijke groenten.

Aankoop

De beste soorten met een Denominación de Origen (D.O.) herkomstbenaming zijn van Calasparra en Moratalla.

Calasparra rijst is verkrijgbaar in Spaanse supermarkten en in gespecialiseerde winkels die zich richten op mediterrane producten. Het is ook steeds meer beschikbaar in andere Europese landen en daarbuiten.

Calasparra rijst kan gemakkelijk online worden gekocht via verschillende retailers die authentieke Spaanse producten aanbieden.

Let op de BOB-markering op de verpakking, wat garandeert dat de rijst authentiek is en afkomstig uit de Calasparra-regio.

Bewaren

Bewaar de rijst in een luchtdichte container op een koele, droge plaats, uit direct zonlicht. Zo blijft de rijst tot een jaar houdbaar.

Vacuümverpakking kan de houdbaarheid verlengen door het buiten houden van lucht en vocht, wat bederf voorkomt.

Ongekookte rijst hoeft niet te worden ingevroren. Gekookte rijst kan echter worden ingevroren, hoewel dit de textuur enigszins kan veranderen.

Reken op 80 tot 100g rijst per persoon voor paella.

Bomba rijst heeft als belangrijk kenmerk dat de korrel zeer veel vocht kan absorberen en toch stevig van structuur blijft. Hierdoor is de bomba rijst ‘hufterproof’ en blijft deze zijn hoge kwaliteit behouden, ook als je hem per ongeluk iets te lang laat koken.

Voor elke 100 gram bomba rijst dien je dus 300 tot 400 milliliter vocht te gebruiken. Bomba rijst moet ongeveer 18 minuten koken.

Paella: Calasparra rijst is een van de beste rijstsoorten voor het bereiden van traditionele paella. Het hoge absorptievermogen zorgt ervoor dat de rijst de smaak van de bouillon en specerijen perfect opneemt.

Arroz Caldoso: Dit gerecht, vergelijkbaar met risotto, is een sappig rijstgerecht waarin de rijst wordt gekookt in een rijke bouillon met zeevruchten, vlees of groenten.

Arroz al Horno: Een traditioneel ovengerecht waarbij de rijst samen met vlees en groenten wordt gekookt, vaak met een krokante bovenlaag.

Desserts: Hoewel minder gebruikelijk, kan de rijst ook worden gebruikt in rijstdesserts zoals arroz con leche (rijstpudding).

Voeg saffraan, paprika of andere smaakmakers toe aan de bouillon voor een diepere smaak in het eindgerecht.

Laat de rijst na het koken enkele minuten rusten om de smaken volledig te laten ontwikkelen en de textuur te verbeteren.

Het kookwater van de rijst kan worden hergebruikt in soepen of sauzen om extra smaak en zetmeel toe te voegen, wat helpt bij het indikken.