Betutu is een Balinees gerecht waarbij kip of eend wordt gemarineerd met een mix van kruiden en specerijen, vervolgens gewikkeld in bananenbladeren en langzaam gestoofd of gestoomd tot het vlees mals en smaakvol is. Dit gerecht is een feestelijke specialiteit en wordt vaak geserveerd tijdens belangrijke ceremonies en festivals op Bali. Dit zeer gekruide gerecht is een populair gerecht op Bali en Lombok, Indonesië. Er is een nog pittigere versie beschikbaar met een extra pittige saus gemaakt van ongekookte (rauwe) uienschijfjes vermengd met rode chilipepers en kokosolie.

Het wordt vaak genoemd naar de belangrijkste ingrediënten:

• ayam betutu is kip betutu
• bebek betutu is de eendversie dat vaak gegeven wordt bij ceremoniële evenementen.

De term betutu is het Balinese woord voor een bepaald kruidenmengsel (bumbu ) dat bestaat uit sjalotten, knoflook, kurkuma, gember, wilde gember, laos, kaarsnoten , chilipepers, garnalenpasta en pinda’s, allemaal fijngemalen met vijzel en stamper . De betutu-kruidenpasta wordt gebakken met kokosolie om zijn aroma vrij te maken en wordt aangebracht op gevogelte, kip of eend.

Op Bali verschillen de smaken en manieren van koken van betutu per regio: in Klungkung wordt kip gevuld met betutu-kruiden; in Gianyar wordt betutu gekookt met een weegbree-bladverpakking; en in Gilimanuk is betutu heet en pittig.

Betutu kan het hele jaar door worden gemaakt, afhankelijk van de beschikbaarheid van kip of eend en de benodigde kruiden. De meeste ingrediënten zijn tropisch en het hele jaar door verkrijgbaar op markten.

Dit traditionele gerecht staat op de menukaart van luxe hotels of restaurants op Bali en is populair onder toeristen.

De voedingswaarde van Betutu kan variëren afhankelijk van de bereidingswijze en de exacte ingrediënten die worden gebruikt.

Glycemische index 30  GL 1  Nutri-score B

Betutu past goed in een koolhydraatbewuste voeding door het lage aantal koolhydraten en de hoge eiwit- en vetgehalten. Het gerecht kan worden gecombineerd met koolhydraatarme bijgerechten zoals bloemkoolrijst of gegrilde groenten.

Aankoop

Betutu kan worden gekocht bij Balinese restaurants of speciaalzaken die Indonesische gerechten aanbieden. De ingrediënten zijn te vinden bij Aziatische supermarkten en speciaalzaken.

De beste tijd om Betutu te kopen of te maken is wanneer je toegang hebt tot verse, hoogwaardige kip of eend en de benodigde kruiden.

Bewaren

Bewaar resterende Betutu in een luchtdichte container in de koelkast voor maximaal drie dagen.

Bevries Betutu in porties voor maximaal drie maanden. Laat het langzaam ontdooien in de koelkast voordat je het opnieuw opwarmt.

Laat de kip of eend minimaal 24 uur marineren voor de beste smaak.

Kook Betutu langzaam op een lage temperatuur om de smaken te intensiveren.

Wikkel de kip of eend in bananenbladeren voor een authentieke presentatie en extra smaak.

Betutu is veelzijdig en kan op verschillende manieren worden geserveerd

• Hoofdgerecht: Serveer met rijst, groenten, en sambal voor een traditionele Balinese maaltijd.
• Buffet: Ideaal voor een feestelijke tafel of buffet met andere Indonesische gerechten.
• Restjes: Gebruik overgebleven Betutu als vulling voor wraps of sandwiches.