Barilotto wordt gemaakt van de (uitgelekte) wei die overblijft als buffelmozzarella wordt gemaakt. De kaas wordt meestal geproduceerd in Zuid-Italië, met name in de regio Campanië, die beroemd is om zijn hoogwaardige buffelmelkproducten. De kaas wordt gemaakt van melk afkomstig van Mediterrane buffels, die bekend staan om hun rijke en romige melk. Deze buffels grazen op weelderige weiden, wat bijdraagt aan de unieke smaak van de kaas.

Deze wei wordt voor de tweede keer verwarmd, waardoor een nieuwe wrongel (samengeklonterde eiwitten) ontstaat. Dat goedje wordt in de vorm gegoten, waarna acht dagen wordt gewacht zodat het laatste vocht eruit lekt. Daarna wordt de barilotto uit de mal gehaald, met zout besprenkeld en gerijpt op de plank, waar de kaasjes regelmatig worden gedraaid. In totaal rijpt barilotto minstens 40 dagen, maar vaak langer. Tijden dit rijpingsproces wordt de kaas telkens 45 graden gedraaid om een gelijke droging te krijgen. Na deze rijpingstijd is de kaas stevig en heel vol van smaak. Nadat het logo van het kasteel gekregen te hebben wordt de kaas vacuüm verpakt zodat het resterende vocht in de kaas blijft. In feite is het dus een soort gerijpte buffelricotta.

Hoewel er verschillende variaties van Barilotto di Bufala bestaan, is de klassieke versie meestal cilindervormig en weegt ongeveer 250-300 gram. Variaties kunnen ontstaan door toevoeging van kruiden of verschillende rijpingsprocessen, maar de authentieke versie blijft eenvoudig en puur.

Barilotto di Bufala is rijk aan vetten en eiwitten, en heeft een aanzienlijk hogere voedingswaarde vergeleken met kaas gemaakt van koemelk.

Barilotto di Bufala past uitstekend in een koolhydraatbewuste voeding dankzij het ontbreken van koolhydraten en het hoge eiwit- en vetgehalte. Het is een voedzame keuze die gemakkelijk kan worden geïntegreerd in een koolhydraatarm dieet.

Aankoop

Barilotto di Bufala is te koop bij gespecialiseerde kaaswinkels, delicatessenzaken en online kaasleveranciers. Zorg ervoor dat de kaas vers en authentiek is door te letten op herkomstlabels en certificeringen.

Voor de beste kwaliteit, koop Barilotto di Bufala in de lente en zomer, wanneer de buffelmelk op zijn rijkst en romigst is.

Bewaren

Bewaar Barilotto di Bufala in de koelkast bij een temperatuur van 4-6°C en consumeer binnen 1 week na aankoop. Bewaar de kaas in de originele verpakking of wikkel in bakpapier om uitdroging te voorkomen.Vacuümverpakte Barilotto di Bufala kan tot 2 weken in de koelkast bewaard worden.

Het wordt afgeraden om Barilotto di Bufala in te vriezen, omdat dit de textuur en smaak kan beïnvloeden.

Hij is stevig van smaak én structuur, maar smelt heerlijk in je mond met een wat korrelige structuur. Barilotto is vooral héél fijn om gerechten af te maken met een frisse, romige smaak.

• Vers: Geserveerd met een druppel olijfolie en een snufje zout.
• Salades: Voeg plakjes Barilotto di Bufala toe aan salades voor extra romigheid.
• Pizza: Gebruik als topping voor pizza voor een luxe, romige smaak.
• Pasta: Roer door warme pasta voor een rijke, kaasachtige saus.

De korst kan worden toegevoegd aan soepen of bouillons voor een rijke umamismaak.

Gebruik een scherp mes om de kaas in plakjes te snijden zonder dat deze uit elkaar valt.

Recept Peter Goossens: King Krab, pasta, courgette, barilotto (Chef magazine-Metro)

Sergio Herman: www.koffietijd.nl/recepten/52796/eten-drinken/paccheri-rigate-koningskrab-barilotto-la