Bao Bun, ook bekend als “steamed bun,” is een zachte, luchtige gestoomde broodje afkomstig uit China.

Gua Bao, vaak aangeduid als “Taiwanese hamburger,” is een specifieke versie van een Bao Bun, meestal gevuld met gestoomd varkensvlees, ingelegde groenten, koriander en gemalen pinda’s. De gua bao is afkomstig uit de kustgebieden van de provincie Fujian in China.

Het is ook een populair streetfood in Singapore, Maleisië, Taiwan en Nagasaki Chinatown in Japan.

Het lotusbladbroodje is typisch 6-8 cm groot, halfrond en plat van vorm, met een horizontale vouw die, wanneer geopend, het uiterlijk geeft dat het is gesneden. De traditionele vulling voor gua bao is een plakje rood gekookte varkensbuik, meestal met geroerbakte suan cai (ingelegde mosterdgroenten), koriander en gemalen pinda’s.

Het is een warm, zacht en hemels luchtig  broodje dat gevuld wordt met hartige ingrediënten. Het bestaat uit een plakje gestoofd vlees en specerijen ingeklemd tussen plat gestoomd brood dat bekend staat als lotusbladbrood (chinese lotus buns).

In Taiwan is het bekend als de Chinese hamburger, in New York als de Momofuku Pork Bun en er is zelfs een Japanse versie.

De bun of bao broodjes worden nu gevuld met allerlei hartig beleg en aangevuld met meestal een pittige saus.

Er zijn veel nieuwe trendy “gua bao” die pan-Aziatische fusion of niet-Chinese vullingen tussen de lotusbladbroodjes bevatten, zoals kimchi of karaage . Hoewel dit technisch gezien helemaal geen gua bao is, omdat ze geen varkensbuik bevatten, en in China alleen worden beschouwd als verschillende broodjes met lotusbladbroodjes (he ye bao).

Soorten

• Klassieke Gua Bao: Gevuld met gestoomd varkensvlees, ingelegde groenten en koriander.
• Vegetarische Bao: Met vullingen zoals gemarineerde tofu, paddenstoelen of gegrilde groenten.
• Zoete Bao: Gevuld met zoete pasta zoals rode bonenpasta of custard.
• Fusion Bao: Innovatieve versies met moderne vullingen zoals gefrituurde kip, pulled pork of garnalen.

Bao Buns en Gua Bao zijn het hele jaar door populair, met een lichte piek tijdens de koudere maanden, wanneer de warme, gestoomde broodjes extra troostrijk zijn.

Bij de broodjes moet je de vulling nog bij rekenen voor 1 portie (met varkensspek) kom je al snel tot 843 kcal/87g KH/42g vet en 29 g eiwit.

Glycemische index 60-70,  Nutri-score C-D

Bao Buns en Gua Bao passen niet  in een strikt koolhydraatbewust dieet vanwege het hoge koolhydraatgehalte.

Aankoop

De meest kwalitatieve Bao Buns en Gua Bao kun je vinden in gespecialiseerde Aziatische supermarkten, bij food trucks of in restaurants die gespecialiseerd zijn in Aziatische keuken.

Een kant en klare variant van het bun broodje kan je in de toko vinden alsook in diepvries.

Bewaren

Verse broodjes kan je prima 2 à 3 dagen bewaren per stuk in een boterhamzakje doen. Knoop deze aan het uiteinde dicht dan kun je ze maximaal 3 dagen bewaren in de koelkast.

Een broodje uit de koelkast broodje in de magnetron doen en op 600 watt 40 seconden verwarmen in de magnetron.

Invriezen

Elk broodje los in een boterhamzakje, dichtknopen en 3 maanden in te vriezen.

Een diepvries broodje met zakje bevroren in de magnetron doen op 800 watt 90 seconden.

Men gebruikt voor chinese broodjes het best bapaomeel, dit is gewoon tarwemeel maar extra fijn gemalen, mooi wit gebleekt en met een veel lager gluten gehalte. Dat betekent dat het resultaat veel luchtiger, zachter en fluffy-er zal zijn dan wanneer je gewone bloem zou gebruiken:

300 gram bapaomeel, 4 scheppen suiker, 1 eetlepel bakpoeder, 1 eetlepel reuzel of olie, ongeveer 250 ml water. Meng tot een (plakkerig) deeg en laat 10 min. rusten.

De perfecte bao bun is licht, rond en zacht en wordt traditioneel gezien gevuld met een varkensvlees vulling. Tegenwoordig vind je ze steeds vaker op de menukaarten van Aziatische restaurants terug, ook met vegetarische vullingen.

Bao buns worden gestoomd en zijn iets zoeter dan normale broodjes. Om die zoete smaak wat uit te balanceren, speel je met wat zoutere vullingen zoals buikspek, biefstuk, vis of gestoofde champignons. Je kan ze ook grillen voor een meer knapperige buitenkant en zachte binnenkant.

Gua bao werd in de vroege jaren 2000 populair in het Westen via de Momofuku -restaurants van chef David te New York Chang (ca. 2004), hoewel hij zegt dat hij niet wist dat het gua bao-gerecht al bestond. Veel andere restaurants die gua bao serveren zijn sindsdien geopend, maar ze verwijzen vaak naar het gerecht met de dubbelzinnige naam “bao” of de foutieve naam “bao bun”.

• Gebruik een bamboestomer voor de beste resultaten. Plaats de broodjes op bakpapier om plakken te voorkomen.
• Wees creatief met de vullingen. Probeer fusion-stijlen door moderne ingrediënten toe te voegen.
• Serveer direct uit de stomer voor de beste textuur en smaak.
• Opwarmen gaat het beste in de magnetron.