De exacte oorsprong van Baba Ganoush is onbekend, maar middeleeuwse Arabische manuscripten geven aan dat de passie voor aubergines teruggaat tot minstens de 13e eeuw;

Het is een Levantijns voorgerecht dat uit fijngestampte gekookte aubergine, olijfolie, citroensap, diverse kruiden, en soms tahini bestaat. Het kan worden geserveerd met uien, tomaten of andere groenten. De aubergine wordt traditioneel gebakken of geroosterd boven een open vuur voor het schillen. Het vruchtvlees krijgt hiermede een zachte rokerige smaak.  Het is een typische meze (‘voorgerecht’) van de regionale keuken, vaak geserveerd als bijgerecht bij een hoofdmaaltijd en als dip voor pitabroodjes.

Oost-Arabische keukenversies van het gerecht verschillen enigszins van die van de Levant door het te kruiden met koriander en komijn; die versies zijn misschien minimaal gekruid en gegarneerd met fijngehakte peterselie of korianderblaadjes.

Soorten

Hoewel de basis van baba ganoush meestal hetzelfde blijft, zijn er variaties afhankelijk van de regio en persoonlijke voorkeur:

• Klassieke Baba Ganoush: Met geroosterde aubergines, tahini, knoflook, citroensap en olijfolie.
• Met Yoghurt: Voor een lichtere, romigere textuur wordt soms yoghurt toegevoegd.
• Met Granaatappel: Garneer met granaatappelpitjes voor een zoete, frisse twist.
• Met Groenten: Extra groenten zoals paprika of tomaat kunnen worden toegevoegd voor extra smaak en textuur.

Aubergines, het hoofdingrediënt van baba ganoush, zijn het hele jaar door verkrijgbaar, maar hun hoogseizoen is de late zomer tot de vroege herfst. Dit maakt baba ganoush een ideale dip voor zomerse bijeenkomsten en herfstfeesten.

Gemakkelijk zelf te bereiden. De kant en klare producten bevatten meestal veel suiker! Controleer de voedingslabels van de kant en klare dips!!!

ZUSCU: Baba Ganoush past perfect in een gezonde koolhydraatbewuste voeding. Met zijn lage glycemische index en gezonde vetten is het een heerlijke aanvulling op een gebalanceerd dieet. Gebruik het als dip voor rauwe groenten of als smaakmaker voor gegrilde proteïnen.

Aankoop

Baba Ganoush kan worden gekocht bij supermarkten en speciaalzaken, maar het is ook eenvoudig zelf te maken.

Voor de meest kwalitatieve baba ganoush, koop je bij voorkeur bij gespecialiseerde Midden-Oosterse winkels of delicatessenzaken.

Aubergines, het hoofdingrediënt van Baba Ganoush, zijn het hele jaar door verkrijgbaar, maar ze zijn op hun best van juli tot september. Om de hoogste kwaliteit te garanderen, selecteer aubergines die stevig aanvoelen en een glanzende, diep paarse kleur hebben. Bezoek lokale markten in de zomermaanden voor de meest verse oogst.

Bewaren

Baba ganoush kan in een luchtdichte container maximaal 3 dagen in de koelkast worden bewaard. Verleng de houdbaarheid tot een week door de baba ganoush vacuüm te verpakken.

Hoewel het invriezen van baba ganoush mogelijk is, kan de textuur enigszins veranderen. Bewaar het maximaal 2 maanden in de vriezer en laat het langzaam ontdooien in de koelkast.

Baba Ganoush kan worden geserveerd met gegrild vlees, gegrilde of rauwe groenten, en low-carb pitabrood. Het kan ook worden gebruikt als een spread voor sandwiches of wraps.

De aubergines worden onder een grill of in de oven bereid. Ze worden ontdaan van de paarse schil en daarna gepureerd. De auberginepuree wordt vervolgens gemengd met olijfolie en vers citroensap. Daarna wordt er zout, peper, knoflook en kruiden zoals tijm of peterselie toegevoegd.

No waste

Gebruik de schillen van de aubergine om een smaakvolle bouillon te maken.

Voor de beste Baba Ganoush, rooster je de aubergine in de oven of op de grill. Het is belangrijk om de aubergine goed te roosteren om de smaak te concentreren en ervoor te zorgen dat je dip zijdezacht is.

Voeg geroosterde rode paprika’s toe voor een zoete toets, of garneer met gehakte verse kruiden voor een explosie van smaak.

Pureer de aubergines niet te fijn voor een meer rustieke, grovere textuur.