Aspic heeft zijn oorsprong in de klassieke Europese keuken, met name in Frankrijk.

Van oudsher werden vleesaspics gemaakt nog voordat aspics met groenten en fruit werden gemaakt. In de middeleeuwen hadden koks ontdekt dat van een ingedikte vleesbouillon een gelei kon worden gemaakt. Het werd oorspronkelijk gebruikt als conserveringsmethode voor vlees en vis, omdat de gelatine de ingrediënten beschermt tegen bederf. Tegenwoordig is aspic een culinaire specialiteit die wereldwijd wordt gewaardeerd.

Aspic is een gerecht, meestal op basis van rund- en varkensvlees of vis, omhuld door of gepresenteerd in heldere gelei die met bouillon is bereid. Ook andere (hartige) ingrediënten kunnen worden toegevoegd of als basis (in plaats van vlees of vis) worden gebruikt, zoals kip en eieren.

Aspic werd vroeger gemaakt door gedurende uren en uren een bouillon te trekken van botten en huid (zwoerd) van dieren. Vooral kalfsbotten werden veel gebruikt.

Het vet werd van de bouillon geschept, waarna de bouillon helder gemaakt, bijvoorbeeld door hem te zeven, te klaren met eiwitten.

Bouillon van beenderen wordt na afkoeling stevig, drilpuddingachtig, gelatineachtig. Dat komt door de eiwitten, het collageen, die zich in dierlijk bindweefsel bevinden.

Door deze bereiding of presentatie zijn de gebruikte ingrediënten vanaf de buitenkant zichtbaar en lijken in de suspensie te zweven of te drijven. Aspic wordt meestal geserveerd op koude schotels, zodat de gelei niet smelt. Op de serveerschotels kan de aspic nog worden voorzien van verdere garnering.

Aspic die is opgesteven in cake- of broodvorm wordt doorgaans uitgeserveerd door er plakken vanaf te snijden, of door er wiggen uit te snijden als de aspic in een ronde ‘pudding’- of tulbandvorm bereid is en geserveerd wordt. Ook vormen van eenpersoonsporties zijn mogelijk, en worden als zodanig – al dan niet gegarneerd – in zijn geheel per persoon uitgeserveerd.

Doorgaans is aspic een bij- of tussengerecht, en het geschikte eetgerei voor de aspic is afhankelijk van de (grootte en structuur van de) ingrediënten.

Diverse aspics zijn ook verkrijgbaar als kant-en-klare vers- of conservenwaar en worden behalve op traditionele manieren bij of over (hoofd)gerechten, ook wel als broodbeleg gebruikt.

Soorten

Er zijn verschillende soorten aspic, gebaseerd op de gebruikte basis en ingrediënten:

• Vleesaspic: Gemaakt met rundvlees, kip of varkensvlees. Vaak gebruikt voor terrines en patés.
• Visaspic: Gemaakt met visbouillon en vaak gevuld met zeevruchten.
• Groenteaspic: Plantaardige varianten met groentebouillon en verse groenten.
• Fruitaspic: Zoete versie gemaakt met fruitsap en stukjes fruit.

In de Verenigde Staten omvatten soortgelijke gerechten jello-salades, die zoet zijn en gemaakt met commerciële gelatinemixen in plaats van vleesbouillon of consommé.

Elders in de wereld worden soortgelijke niet-hartige gerechten vaak gelatinesalades genoemd. Een vleesgelei die room bevat, wordt een chaudfroid genoemd.

Aspic gelei kan kleurloos zijn (witte aspic) of verschillende tinten amber bevatten. Aspic kan worden gebruikt om voedsel te beschermen tegen de lucht, om voedsel meer smaak te geven of als decoratie.  Het kan ook worden gebruikt om vlees in te sluiten, zodat het niet bederft. De gelatine houdt lucht en bacteriën buiten, waardoor het gekookte vlees of andere ingrediënten langer vers blijven.

Aspic kan het hele jaar door worden gemaakt, maar is vooral populair in de warmere maanden als verfrissend koud gerecht. Het is ideaal voor zomerse buffetten en feestelijke gelegenheden.

De voedingswaarde van aspic varieert sterk, afhankelijk van de gebruikte ingrediënten. Aspic is rijk aan collageen,. het bevat ook eiwitten uit vlees of vis en vitamines uit groenten. Glycemische inex = laag

Aspic kan goed passen in een koolhydraatbewuste voeding, vooral als het wordt gemaakt met magere vleeswaren, vis en veel groenten. Zorg ervoor dat je vers gemaakte aspic kiest of maakt zonder toegevoegde suikers of ongezonde vetten.

Aankoop

Aspic is soms verkrijgbaar bij gespecialiseerde delicatessenzaken, vooral in Europese landen. Voor de beste kwaliteit, kies aspic die vers bereid is met natuurlijke ingrediënten zonder kunstmatige toevoegingen. De beste tijd om aspic te kopen is tijdens de zomermaanden of rondom feestdagen, wanneer vraag en versheid hoog zijn.

Bewaren

Bewaar aspic in de koelkast en consumeer binnen 2-3 dagen voor optimale versheid.

Aspic kan worden ingevroren, maar de textuur kan veranderen bij ontdooien. Bevries maximaal 1-2 maanden.

Aspic kan op verschillende manieren worden geserveerd:

• Als voorgerecht, vaak in plakjes gesneden.
• Als onderdeel van een koud buffet.
• In terrines of patés, voor een luxe presentatie.
• Met bijgerechten zoals verse salade of gegrilde groenten.

 

 

• Voeg kleurrijke groenten of eetbare bloemen toe voor een visueel aantrekkelijke presentatie.
• Gebruik overtollige bouillon om sauzen of soepen te maken