Albóndigas vinden hun oorsprong in Spanje en hebben zich verspreid naar Latijns-Amerikaanse landen zoals Mexico, Argentinië, en Peru. Ze worden vaak geserveerd als tapas, in soepen, of als hoofdgerecht met rijst, aardappelen, of pasta.

Deze gehaktballetjes geserveerd in een rijke pittige tomatensaus staan overal in Spanje op de kaart en kunnen ook prima tijdens de hoofdmaaltijd worden gegeten. Het is een eenvoudig recept maar superlekker.

Traditioneel wordt in de albondigas gerookt paprikapoeder, chilipoeder en soms komijn verwerkt.

Soorten

• Traditionele Albóndigas: Gemaakt van runder- of varkensgehakt, gemengd met kruiden, knoflook, en soms rijst.
• Albóndigas de Pescado: Gemaakt van vis, zoals kabeljauw of tonijn, gemengd met kruiden en gebonden met ei en broodkruimels.
• Vegetarische Albóndigas: Gemaakt van een mix van groenten, peulvruchten, en kruiden, vaak gebonden met paneermeel of bloem.
• Gevulde Albóndigas: Gehaktballetjes gevuld met kaas, olijven, of hardgekookte eieren voor een verrassingselement.

Albóndigas zijn een veelzijdig gerecht dat het hele jaar door kan worden genoten. In de winter zijn ze verwarmend in een stoofpot of soep, terwijl ze in de zomer als tapa of met een lichte salade kunnen worden geserveerd.

De voedingswaarde van albóndigas varieert afhankelijk van de ingrediënten en bereidingswijze.

Glycemische index +/- 35    GL +/-  4    Nutri-Score C

Albóndigas kunnen passen in een koolhydraatbewuste voeding, vooral als je kiest voor een variant met weinig of geen toegevoegde broodkruimels en serveren met groenten in plaats van pasta of aardappelen.

Aankoop

Ingrediënten voor albóndigas, zoals gehakt, zijn het hele jaar door verkrijgbaar. Voor de meest verse producten, koop bij voorkeur bij lokale slagers of markten.

Kwalitatief gehakt en verse kruiden koop je het beste bij een betrouwbare slager of boerenmarkt. Voor vis- of vegetarische varianten, zoek naar gespecialiseerde winkels.

Bewaren

Verse albóndigas kunnen maximaal 2 dagen in de koelkast worden bewaard. Vacuüm verpakte albóndigas kunnen tot 5 dagen in de koelkast worden bewaard.

Gebakken of rauwe albóndigas kunnen tot 3 maanden in de diepvries worden bewaard. Plaats ze in een luchtdichte container of vrieszak.

In iedere tapasbar kun je ze bestellen en ze smaken overal net een beetje anders. De gehaktballetjes worden meestal gemaakt met een mix van runds-, varkens, en/of lamsvlees.

Serveer albóndigas in een rijke tomatensaus met rijst of aardappelpuree.

Kleine albóndigas zijn perfect als tapa, geserveerd met een prikkertje en een saus naar keuze.

Gebruik koude albóndigas in een salade voor een stevige maaltijdoptie.

No waste

Gebruik overgebleven albóndigas in sandwiches, wraps, of op pizza.

Voeg overgebleven saus en albóndigas toe aan bouillon om een snelle en smaakvolle soep te maken.

• Gebruik ei en paneermeel om de gehaktballetjes goed te binden en te voorkomen dat ze uit elkaar vallen.
• Laat de albóndigas een nacht in de koelkast staan na het kruiden voor een intensere smaak.
• Bak de albóndigas eerst kort aan in een hete pan voor een krokante buitenkant en voeg ze daarna toe aan de saus om verder te garen.